Retete culinare sanatoase

De mult mă bate gândul să scriu o carte despre metodele mai sănătoase de preparare a mâncărurilor. Multora li se pare o inişâţiativă nepotrivită, cum, tocmai acum cand bucătăria s-a modernizat, să ne schimbăm obiceiurile de a pregati hrana. Aşa cum majoritatea dintre noi am învăţat să gătim de la mamele şi bunicile noastre, tradiţie care s-a perpetuat din moşi strămoşi, acum să o dăm cotită pe altă caler?.. Oare vom mânanca la fel de savuros şi gustos cum am fost obişnuiţi?
La intrebare am să răspund cu câteva reţete uşor de pregătit şi la fel de gustoase. Trebuie să avem doar voinţa de a accepta şi această nouă variantă de a pregăti hrana.
Se vorbeşte din ce în ce mai des să eliminăm grăsimile, rântaşurile şi prăjelile. Vor fi unii care vor ţipa că nu se poate fără astea, că nu mai au gust mâncărurile. Cu grăsimile , mai ales cele de porc ne-am născut şi nu se poate fără ele. Adică să nu mâncăm o şunculiţă, o ceafă friptă? Nu a zis nimeni nu. Dar aceste să fie cu măsură şi super industrializate.
Cum fără prăjeli? Ba da, dar nu în grăsime multă şi foarte îincinsă foarte tare şi folosita de mai multe ori.
Şi fără sosuri? Păi bucătaria franceză tocmai de aceea este aşa de rafinată şi gustoasă că foloseşte o mie şi una de reteţe de sosuri. Vom folosi şi sosuri numai că se vor folosi sosuri in care sa nu folosim în exces condimentele picante şi mai ales cu faina prajită.
Şi ca să mă pun în încurcătură, un prieten, m-a întrebat cum o să fac eu chiftele marinate... Pentru el insemna ca mi-a pus o intrebare incuietioare, pentru mine nu...
Iaca răspunsul
Mai întâi de toate am un amendament. Chiftelele sunt ăi mai gustoase dacă se va folosi apropae în cantităţi egale carne de vită şi carne de porc, mai puţin grasă. Se dă de două ori prin maşina de tocat să se pastuiască. Se adaugă ceapă tocată foarte mărunt, mărar şi pătrunjel, puţin morcov ras şi pentru ca să lege bine, ou. Va lega şi mai bine dacă se va adauga soia granule îmuiate în apă caldă. Apoi se adaugă aşa cam cât o pătrime din cantitatea de bază orez şi bineânţeles sare, piper şi alte mirodenii după gust. Unora le place şi cu puţin usturoi. Eu pun un pic de busuioc, bine mărunţit, se amestecă bine şi se fac guguloaie atât cât cuprinde căuşul palmei( niste perişoare ceva mai mici decât mingea de tenis de câmp) .
Se unge o tavă cu puţin ulei, apoi se pun guguloaiele înşirate frumos ca soldăţeii în pluton fără să se atingă, punem apă pâna la jumatatea înălţimii guguloaielor şi la cuptor cu focul la maximum.
Când a scăzut apa se scoate tava şi se întorc guguloaiele pe partea cealalată se pune apă ca şi mai înainte şi iar la cuptor până când apa a scazut. In acest timp se face un sos cu bulion, un pic de zeamă de lămâie, dupa cât vrem sa fie de acrişoară, piper, usturoi şi se toarnş peste guguloaie lăsându-le să mai fiarbă încă 5-10 minute să scada putin sosul.
Se serveşte cu legume natur, sau piure de cartofi sau napi.

A doua reţetă, pui cu legume la vasul roman
O investiţie foarte bunşa am făcut-o cumpărând, chiar de la fabricant, un vas de ceramică, aşa zisul vas roman. Este un vas de formă dreptunghiulară cu capac din ceramică poroasă nesmălţuită. Se paote face în el orice fel de mâncare, bineânţeles fără ciorbe şi supe. Este nemaipomenit de util şi comod .
Cănd se foloseşte mai întai se ţine vasul sşi capacul cu apă circa 10 minute ca să se îmbibe porii cu apă, ceea ce va creea aburul care va pregăti mâncarea. Se pune mai întai legumele tăiate în bucăţele potrivite unei îmbucături, se sâreazâ şi pipereazâ, se toarnă o cană de apă cât să ajungă la jumătatea vasului, dar foarte bine poate fi turnat şi un sos cu tomate, apoi puiul, tranşat, pe care este bine sa-l tineti macar 5-6 ore la baiţ (o să dau şi reţeta de baiţ) . Deasupra se stropeşte cu puţin ulei de măsline. Se dă la cuptor după care se aprinde focul şi se dă flacăra la maximum. Se reglează timerul la 35-40 de minute după care se scoate capacul şi se lasă la foc potrivit încă 10 minute să se rumenească.
Gata... poftiţi la masă!